Herzhafter Zirkel-Klassiker: Pasta amore

Dieses rustikale, aber super-leckere Gericht ist eines Tages spontan entstanden und darf auf keinem unserer Zirkel-Hütten-Wochenenden fehlen. Da das Schneiden der Champignons mit etwas Aufwand verbunden ist, ist ein gutes Küchenmesser das A und O.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Nudeln nach Wahl (z.B. Bavette)
  • 600 g Champignons
  • 100 g Frühstücksspeck
  • 300 g Crème fraîche
  • 250 ml Weißwein
  • Salz und Pfeffer
  • Basilikum

Zubereitung

  1. Den Speck würfeln, kross braten und auf Küchenkrepp geben, um etwas vom entstandenen Fett abtropfen zu lassen.
  2. Champignons putzen und fein schneiden (siehe Foto). Das ist durchaus ein bisschen Arbeit, die sich aber dann in Form einer guten Saucentextur bezahlt macht.
  3. Die Champignons in einer Pfanne erhitzen und stark einreduzieren lassen. Hierbei verdampft viel Wasser, die Pilze verlieren etwa zwei Drittel ihres Volumens. Sie sollten jedoch nicht anbrennen.
  4. Die Pilze mit dem Weißwein ablöschen, erneut größtenteils einreduzieren lassen, dann die Crème fraîche unterrühren und bei mittlerer Hitze auf eine sämige Konsistenz köcheln.
  5. Den gebratenen Speck zugeben, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Zuletzt die frisch geschnittenen Basilikum-Blätter zugeben.
  7. Sauce mit den nach Packungsangaben gekochten Nudeln servieren.

Verwendete Utensilien & Zutaten

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